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川渝楼干锅加盟教你辩别牛肉是否含有添加剂

2017-03-14 点击数:23

 川渝楼干锅加盟教你辩别牛肉是否含有添加剂

牛肉脂肪呈白色或乳黄色,牛羊肉气味较腥。一般来说,牛肉的纤维长度较长,肉质结构粗并紧凑;食用牛肉时感到肉老。,对于市场上销售的猪肉,消费者可从色泽、气味、弹性等多个方面进行初步鉴别。牛肉是全世界人都爱吃的食品,中国人消费的肉类食品之一,仅次于猪肉,牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,所以味道鲜美,受人喜爱,享有“肉中骄子”的美称。牛肉是成都特色干锅中的一道重要食材,很多人在吃干锅时会因无牛肉而不欢。
正常的没有添加亚硝酸盐的牛肉颜色不可能是粉红色的。如果牛肉和牛排从里到外都呈现粉红色,那么,一定是添加了亚硝酸盐。此外,牛肉由肌纤维构成,烧熟后能够撕出肉丝;而用了亚硝酸盐+嫩肉粉和保水剂的肉,特别水嫩,基本吃不出肉丝的感觉,嫩得比豆腐干还要软,水分特别大,增重明显,有的还能闻出氨气的味道。成都干锅加盟教大家在购买牛肉时应做到:
一看,看肉皮有无红点,无红点是好肉,有红点者是坏肉;看肌肉,新鲜肉有光泽,红色均匀,较次的肉,肉色稍暗;看脂肪,新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色,次品肉的脂肪缺乏光泽,变质肉脂肪呈绿色。
二闻,新鲜肉具有正常的气味,较次的肉有一股氨味或酸味。
三摸,一是要摸弹性,新鲜肉有弹性,指压后凹陷立即恢复,次品肉弹性差,指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复,变质肉无弹性;二要摸黏度,新鲜肉表面微干或微湿润,不粘手,次新鲜肉外表干燥或粘手,新切面湿润粘手,变质肉严重粘手,外表极干燥,但有些注水严重的肉也完全不粘手,但可见到外表呈水湿样,不结实。

 

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