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烤鱼加盟店越来越多,烤鱼加盟哪家好?烤鱼的做法之酸菜烤鱼

2017-05-02 点击数:311

烤鱼加盟店越来越多,烤鱼加盟哪家好?烤鱼的做法之酸菜烤鱼


准备材料:

料头 酸菜200克,青、红杭椒圈各50克。
配菜 同干笋烤鱼。
调料 同干笋烤鱼。
适用对象 特别适合在北方推广


食材预处理
  1、土豆切条、藕切条、洋葱切丝、魔芋切条、水发木耳切块、姜蒜切片、小葱切葱花、大葱切丁、泡野山椒切节、泡二荆条辣椒切马耳朵,待用。
  2、将鱼从背部剖开,切一字花刀,用适量盐、料酒、姜、葱、芹菜叶和胡椒粉码味,码制10分钟,待用。
  3、烤鱼(推荐两种方法,可选其一):
油炸:锅中加入植物油3千克左右,加热至200℃左右时,将鱼放入锅中炸至外皮干香(3分钟左右)。
碳烤:用烤鱼夹子将鱼夹住,放在文火上将鱼慢火烤至外皮干香。

炒料烤制
  1、将木耳、土豆、藕、魔芋一起过油、断生,与生洋葱丝一起垫在烤鱼盘中,再将炸好(或烤好)的鱼铺在蔬菜上。
  2、热锅中放入植物油150克和鸡油50克,放入姜、蒜片、泡野山椒节一起爆香,再放入有点火老坛鱼酸菜和有点火酸菜鱼调料混炒出香,然后加入水700克、有点火鸡精调味料、味精,烧沸后将汁均匀地淋在鱼体上。
  3、锅中加入植物油50克,再放入泡二荆条辣椒、大葱丁爆香,浇在鱼体上。再依次撒上芝麻、葱花、香菜即可。




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