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常熟市虞山镇莫城川洪火锅店

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烧鸡公特制酱料

2017-08-26 点击数:85

川渝楼创建于2004年,成长于重庆,发展于江苏,是一家追求卓越、专注品质和细节的专业化餐饮管理经营公司。干锅加盟电话(杨经理 15851614353 / 洪军(法人) 15995948199)。目前公司所经营的是特色餐饮项目——川渝楼特色干锅,其创新的健康美食新技术,集美味、养身于一身,特色与时尚为一体,并凭借其在同行业中味系最全,核心菜品最多,生命力最强的优势,成为特色餐饮的新标杆。

做酱

1、准备原料豆瓣酱一包,重庆本地的酱比较好;蜂蜜一瓶没有特别要求;干辣椒、花椒、丁香、肉桂、生芝麻和姜丝若干;香油(南方称麻油)少许。

2、蒸酱将豆瓣酱倒入进碗中,加入蜂蜜一勺(南方叫调羹),加入香油少许(香油千万不要多放)。把这些东西搅匀,放入(酱和碗一起)蒸锅中蒸 10 分钟。注意蒸的时候用大火将蒸锅中的水烧开后再转为小火慢慢的蒸。蒸好之后把酱碗拿出的时候一定要小心不要烫到手。

3、炸酱将辣椒、花椒、丁香、肉桂、生芝麻和姜丝放入进一个空碗中。注意肉桂一定要碾碎,辣椒也要捏碎,生芝麻不要太多。在锅中倒入花生油,开火到锅中的油开始冒烟之后将油倒入进上述装有各种香料的小碗之中。在香料碗中油尚未平静下来的时候,马上倒入蒸好的酱中然后快速搅拌。

上述过程中一定注意安全,不要烫到手。酱做好了。有一些材料的用量我们没有明确的说明,可以完全按照你自己的口味去掌握吧。比如辣椒、花椒的多少,蜂蜜的多少。

 

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