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常熟市虞山镇莫城川洪火锅店

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酸菜鱼的做法步骤

2017-09-06 点击数:121

川渝楼创建于2004年,成长于重庆,发展于江苏,是一家追求卓越、专注品质和细节的专业化餐饮管理经营公司。干锅加盟电话(杨经理 15851614353 / 洪军(法人) 15995948199)。目前公司所经营的是特色餐饮项目——川渝楼特色干锅,其创新的健康美食新技术,集美味、养身于一身,特色与时尚为一体,并凭借其在同行业中味系最全,核心菜品最多,生命力最强的优势,成为特色餐饮的新标杆。

酸菜鱼用料
草鱼 1条
四川泡酸菜 400克
花椒 4克
野山椒 几个
味精 少许
鸡蛋清 1个
黑胡椒粉 适量
香菜 适量
葱 半根
姜 1块
蒜 3瓣
植物油 适量
猪油 1勺
盐 适量
淀粉 1勺
红剁椒末 2勺
做法步骤
1、把草鱼洗净,去掉头尾,鱼肉处理成鱼片,鱼骨剁成块,鱼骨和鱼片依次用盐,料酒,味精,黑胡椒,蛋清混合拌匀,之后再加入淀粉拌匀码味。
2、葱姜蒜切片,野山椒切成碎末,泡酸菜切好。
3、植物油和猪油混合烧热,加入葱姜蒜,野山椒末和花椒煸炒片刻,倒入泡酸菜炒出香味。
4、酸菜炒香后,倒入鱼头鱼尾鱼骨混合翻炒一下,直至鱼骨入味炒香(40秒)。
5、锅中加入清水,水烧开后放盐,黑胡椒,熬煮3分钟。
6、把鱼骨和酸菜捞出装碗,温火保持鱼汤沸腾,然后下入码好的鱼片。
7、鱼片煮断生后即可出锅(沸腾后1分钟左右),倒入装有鱼骨和酸菜的碗中。
8、装好盘后,把红剁椒末放到热油(植物油)中煸炒至香,趁热浇盖在鱼片上,撒上香菜,制作完成。
9、成品

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