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刘克:餐饮小白新手创业的9大想法(4)

2018-04-04 点击数:138

上次说到哪里了,第七,没经验,结合前面的一篇就是,没钱没人没经验,你凭啥火过哪些餐饮老前辈?

就凭你帅,说句实话,你还真以为你长得帅呢?

8、太复杂

是不是想起那句话来了,城市太复杂,我要回乡下……

开饭店的新手尤其是遇到一点点挫折之后,第一个问题就是容易凡事往复杂里面想。

正所谓,饭店太复杂,老板忙傻了。

太复杂,什么营销,什么资源整合,某式营销,什么教父级大师,可劲的造,每个人张口都一套一套的,我这没文化的听的一个楞一个楞的,震得只发晕。

全是新名词,后悔当时没好好上学。

我原来说过一句话,很久前的文章里面说的,记不住是哪一篇说的:太复杂的没好事,一句话说不清楚的事都是扯淡。

这是真理,记住就行,当有人给你得不得,得不得,叨叨半天说一件事的时候,90%是在忽悠你,其实哪有这么复杂,我给你说一句一看就明白的话。

明天是端午节假期第一天,来济南我们一起去吃羊肉串,你请客!

简单不,一看就明白,是不是?

前几天有个老板来找我,因为我的工作就是天天和人聊天,每天聊。

聊到他们店菜谱上有147个菜,当时就惊到我了,这怎么玩,这不是找死吗,还真是,现在营业额刷刷的下滑,老板觉得,是,菜,太,少,了!

这都是找死。

简单,不要复杂,复杂了路就滑了,路滑了,就容易滑倒了。

那应该怎么做,其实很简单,只做好一个菜,做到最好,用流行的话说,就是做到极致,什么是极致,就是不能再好了。

专注做好一个菜,一个不需要解释的菜,你的顾客人人看懂,人人明白,越简单,越长久。

店如此,人也是如此。

我的几个读者,他们的店都是高仿的胡桃里。

胡桃里是一个成功的很的店,非常成功的一个案例,但是,只要是模仿的都是死得快,高仿的程度越高,死得越快。

胡桃里,就是创在融合餐厅的典范,“酒吧+餐厅+咖啡馆”三种业态,调和到一起,还成功了,胡桃里的营业时间基本是全天候的,从上午11点开始,午餐、下午茶、晚餐、夜生活,凌晨3点闭店。

他的这种模式,真正的满足了很多人的梦想,将一个店全天的时间都利用起来,想想也是激动。

可是很多店在全面认真的学了胡桃里之后,发现,没法干,这事没法干。

幻想中井井有条,每个时段无缝链接的场面从来没有在自己店里出现过。反而是混乱不堪,场面让人惨不忍睹。

酒吧没有酒吧样子,驻场歌手也问题多多,餐馆不伦不类,中不中西不西,红酒配土豆丝,二锅头配牛排,一个桌上一瓶红酒优雅的喝酒的情况似乎从开业后就没有优雅的出现,咖啡更不用提了,说说都是泪。

前几天的时候,一个高仿的店也坚持不下去,老板最后砍掉了中餐部分,只保留西式简餐,还有咖啡也不再鼓捣了,直接砍掉,最后只留下酒吧,就是作为一个酒吧来经营。

这样做了反而好了,没几个月,生意慢慢的恢复了。

现在一提起原来的模式,老板直摇头,不中、不中、不中……

问题还有一大堆,始终是解决不完,坚持这样下去的最后基本都是关门告终,灵活一点的早早砍掉其中的某一部分,做了一个减法,反而有了起色。

太复杂,不长久,越简单,越长久。

有过很多老板给我说过这样一件事,他们店不做早餐,早上的时间是空闲的,浪费了。如果做早餐的话,把早上的时间也利用起来,这样早餐时间不就是等于没有房租了吗,没有房租,我们即使卖的便宜一点也是很有竞争力的,整条街上的早餐都会被我们打垮关门,最后只剩下我们一家,经营,早中晚。

我说还有宵夜呢,你也搞起来,这样一体化,整个市场都是你家的。

他听完沉思一下说,要是宵夜也搞,会更好一些。

我说,你还真想这样啊,你个开饭店的,想赚早餐的钱,还想赚宵夜,不能全世界的钱都给你家赚完了,你要给别人留条路。

再说,你要真的这样搞起来,估计离死也不远了。

但是我知道,他们不会听的,一定会按照他们想法搞下去。

他们都有这个共同的特征,不能劝,劝了也不听,这时候他正沉浸在自己的美好的梦想里面,一头扎进去,一直到水呛到自己。

越复杂,死的越快。

 川渝楼,是一家追求卓越、专注品质和细节的专业化餐饮管理经营公司。干锅加盟电话(杨经理 15851614353 / 洪军(法人) 15995948199)。

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